美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！/ M7 \/ C  s- w& C
      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~3 n! d3 a) b5 W8 s3 p
　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克7 [  `$ `& T+ v5 Z2 ~7 P% m( f% v: ^
　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
7 m& {/ S8 L8 G/ v　　【做法】2 H: z% y; |; P" A% K
1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；1 a8 i  h: ?) L4 H7 \4 E, o
2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；
1 z- t# ~( x5 N6 |1 t/ t3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
$ Y) L7 H* r. c7 w5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；
: z+ W) ~2 n- d" `6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

+ X( E- P  E% N7 m( E. q8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
( z, n6 X+ r6 W" e$ k: e; N9.将蒜片倒入五花肉中煸香；
# L$ o; l% [1 g: E10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；7 i, {. ^8 t# M! |
11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；
1 O5 T$ E' z: G12.盛入干锅中，边加热边食用。+ p7 q; w( h1 e8 ~. O

6 W2 T' {2 w4 m1 |1 a" C1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。' X8 X/ L  I. ^, F8 }7 Q

1 J. E6 J; e" e- z2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；
$ A8 [9 D; e, y' P3 v3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。