酱汁肉

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原料： . B2 m& ~" s: T7 \
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    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。 & A& C: a( Y, C! k, I

8 w4 X! G! S# J' z    制法：
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. E& v2 k3 q5 V) Z    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。 6 m9 P& r9 o) \$ q0 M, @# W- j
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    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。 5 ^* E: L& B# p% p. Z# r- L2 T2 h
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    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁