口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　
6 Y" O+ z7 Z6 M; R' {4 h4 q        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。
1 N3 L* I3 N5 h( D5 W　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）
+ v. X4 _2 c' g$ G& A- e+ }% i        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~
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* o& q' J( C  x( A6 K- b1 n       呼唤红心 ～0 K0 G! I$ _! ^6 _' \
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看着一定流口水！~~~
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3 R* z9 o% u, U做法：% W+ Q' B- ~# W/ _, Z. K
一、材料
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　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　; W0 T2 w$ |# l4 q# P: W
　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
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二、步骤：9 s# K$ Y2 ?8 Z4 Y7 C$ z
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：% t" v7 V0 U% G# x7 D7 O
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用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。( m. g: Y0 m4 ]& O0 G6 O( X

0 {. m! E  q: @& K0 b( M2 a: h２、蒸鸡肉：5 O/ A$ W, c% x9 ]) L

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1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。  g( e( u% l1 A% e& K" @
2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
- c3 @& X+ F; w. v# v0 P, f: \3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。! p5 z! w4 L0 {: x6 e) A3 w

- D1 X& c( Y& J% C& y& r. x３、调汁
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1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。) }( h, {" K( O  T
2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
$ ^' m& t, j+ p5 q3 }. q* c/ C3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。1 S! B3 H% J9 u# @& K- [$ j& ]
4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
7 `" V3 L- R3 x& z   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。
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& K/ o9 e4 e6 a8 T- ~[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊& Z4 q* t; ^8 S& f; ?2 X& U
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色4 V1 `0 A3 J! a7 C$ z
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。