8 p( f& @( j5 N: M4 ]( C记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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7 w1 W0 v" B) E* V6 c% g3 H$ _/ v 原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。
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! d/ p( u8 F& q7 s6 a鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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- ]. [. d' d) y2 Q: _! m盖上保鲜膜腌制20分钟；
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% V( p% ?; Y/ S6 z; c% Y' Y5 C鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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" f: d) f; j' ^' h, _4 J锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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6 K5 Y6 j4 ]: t' {. W$ [# h3 P 鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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/ U0 `# S1 {1 C& S3 C$ y蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]
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