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香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！9 e. b3 d7 C2 A" o9 B* Q
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。0 \! ?  K# G: G  N/ \
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　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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　　做法：
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　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；: [  G3 {: c6 e6 E" P, B5 Y; a

" ^3 _' S; v# ^3 I& n# `! ^! r. E　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；3 h6 q5 S/ q$ `2 b1 x
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　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。" t- g7 g. \' J% p  ^

# z2 U% R% q- q' W: z2 s1 b　　小贴示：
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+ p/ v; w/ c7 a! ?: l% X$ m* t, c　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；& O% X, ]& B! a! T/ K( l+ k

3 [' j/ |" e( @1 R1 L  y4 S2 ]- E　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；/ l, Z) g2 y! Z
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　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；; F! t6 y1 j* z
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。